La création dans le métier de pâtissier est primordiale. La curiosité, l’ouverture d’esprit, la gourmandise, le savoir-faire technique mais aussi l’audace sont autant de qualités qu’il faut savoir développer pour offrir des produits de qualité,  proposer de nouvelles créations à sa clientèle et se démarquer de ses concurrents.

C’est ainsi que Christophe, tout en respectant les savoir-faire traditionnels, a commencé à revisiter certains classiques et proposer de nouvelles saveurs inattendues comme le  kouign amann chocolat.

Il n’hésite pas à se former auprès de grands pâtissiers dont Monsieur Pierre Hermé  pour pouvoir offrir à sa clientèle des produits de qualité, dans l’air du temps, comme les macarons.

Au cœur de sa vitrine, trônent, depuis quelques années, dans un alignement parfait,
une série de macarons aux couleurs magnifiques qui dévoilent des saveurs surprenantes.

Pour les fêtes de 2010, Christophe a proposé une version salée du macaron. Sa clientèle fut surprise dans un premier temps puis se laissa convaincre par le mariage subtil du salé et du sucré et l’envie de découvrir de nouvelles sensations.

De nouvelles sensations, c’est ce que recherche Christophe en permanence.

Ce pourquoi il s’est lancé un nouveau défi depuis un an : la création de chocolats.

Parce que qu’il est possible de proposer un nombre illimitée de saveurs et continuer ainsi de surprendre sa clientèle.

Parce qu’il aime relever les défis, le chocolat étant une des matières les plus difficiles à travailler en pâtisserie.

Christophe n’a pas hésité, avec ses équipes, à suivre une formation auprès des meilleurs ouvriers de France pour apprendre à travailler cette matière si noble et si difficile à maîtriser.

La collection de chocolats s’appelle « M Chocolat » et propose une quinzaine de saveurs. Du classique chocolat au lait et chocolat noir en passant par des saveurs plus exotiques telles la passion, le cassis, les baies de Sichuan pour la note la plus relevée.

Pour ses pralinés, Christophe Moreau a créé des formes originales, des demi-sphères de couleurs orange, verte et caramel, incorporées de petits cubes de fruits et de morceaux de caramels. Petite note créative, la couleur finale des pralinés est faite au pinceau, chaque demi-sphère est unique.